Flammkuchen mit Lachs und Spinat

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Meine Kindheit habe ich zum größten Teil nahe der französischen Grenze verbracht. Von meinem zu Hause waren es nur ein paar Minuten, bis man im schönen Straßburg war. Wenn man so nah an der Grenze wohnt, schwappt kulturelles gerne über die Grenzen. Wir waren oft nach Frankreich einkaufen und anschließend in Straßburg essen, vor allem Flammenkuchen. Egal in welcher Kombination. Traditionell als Elsässer Flammkuchen, süß oder mit anderen Leckerein belegt.
Jetzt wohne ich schon länger nicht mehr bei meinen Eltern und es hat mich schon einige Jahre ins schöne Schwabenländle gezogen.

Flammkuchen esse ich immer noch gerne. Warum also nicht selbst diese Kindheitserinnerungen zaubern. Die Kombination aus Lachs und Spinat schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch auf Flammkuchen ist diese Kombi lecker.

Flammkuchen mit Lachs und Spinat
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Flammkuchen mit Lachs und Spinat
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
3Flammenkuchen 30Minuten 36 Minuten
Portionen Vorbereitung
3Flammenkuchen 30Minuten
Kochzeit
36 Minuten
Zutaten
Portionen: Flammenkuchen
Zutaten
Portionen: Flammenkuchen
Anleitungen
  1. Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Für den Teig Mehl und Butter abwiegen. Die Butter mit den Händen vermengen bis diese mit dem Mehl gut vermengt ist.
  3. Die Prise Salz dazu geben.
  4. Abschließend das lauwarme Wasser hinzufügen.
  5. Den Teig mit den Händen zu einem Knetteig verarbeiten. Bei Bedarf Mehl hinzufügen bis der Teig nicht mehr klebt. Ich habe ca. 30 g zusätzliches Mehl gebraucht.
  6. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein würfeln und mit einem Esslöffel Olivenöl andünsten.
  8. Den Spinat waschen und die harten Enden entfernen. Den Spinat in die Pfanne geben und einfallen lassen.
  9. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss würzen.
  10. Abkühlen lassen.
  11. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite legen.
  12. Den Dill fein hacken und ebenfalls beiseite stellen.
  13. Den Flammkuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und Dritteln.
  14. Dann alle drei Teile dünn ausrollen. (ca. 25x35 cm)
  15. Jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  16. Anschließend den ausgerollten Teig mit ca. 130 g Creme Fraiche bestreichen. Dabei einen dünnen Rand frei lassen.
  17. 1/3 des Spinats und 1/3 des Lachs darauf verteilen. Abschließend ein wenig Dill darauf verteilen und etwas salzen.
  18. Nun für ca. 12 Minuten backen und am besten warm servieren.
  19. Während der 1. Flammenkuchen im Ofen ist, könnt ihr die restlichen zwei vorbereiten und anschließend ebenfalls für jeweils 12 Minuten backen.

Kabeljau und Avocado-Mango Salat

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Feiertage sind eine tolle Gelegenheit mit seinen Liebsten zusammen zu kommen.  Egal ob Weihnachten, Ostern, Geburtstage oder Familienfeiern. Es wird geredet, gelacht und meistens (zu) viel gegessen.

Nach solchen “Fresskapaden” brauche ich immer einige Tage Regeneration in Form von gesundem Essen. Eine Kombination aus wenigen Kohlenhydraten, viel Gemüse und frischen Lebensmitteln ist für mich an solchen Tagen eine ideale Mischung. Dieser leckere Avocado-Mango Salat mit frischem Kabeljau passt daher sehr gut ins Beuteschema.

Die Mango im Salat ist exotisch und unerwartet. Passt jedoch so gut zum Fisch, dass ich mich wundere, warum ich darauf nicht schon früher gekommen bin. Von der Avocado muss ich gar nicht erst anfangen – sie ist aktuell die Nummer 1, wenn es um eine bewusste und ausgewogene Ernährung geht.

Fisch ist gesund, lecker und eine gute Alternative zu Fleisch. Kurzum, ein gelungenes Gesamtpaket.

 

Kabeljau und Avocado-Mango Salat
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Kabeljau und Avocado-Mango Salat
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
2Portionen 20Minuten 15Minuten
Portionen Vorbereitung
2Portionen 20Minuten
Kochzeit
15Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Mango schälen und vom Kern lösen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. Je nach Reifegrad der Mango, ist es eine mehr oder weniger saubere Angelegenheit.
  2. Salatgurke schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
  3. Avocado ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
  4. Zwiebel schälen, würfeln, in die Schüssel geben und mit dem Salatbesteck den Salat vorsichtig vermischen.
  5. Für das Dressing, den Saft aus der halben Limette auspressen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend das Dressing zum Salat geben und vorsichtig unterrühren.
  6. Die Pfanne mit Öl ausstreichen und auf voller Stufe erhitzen. Den Fisch zunächst auf der Hautseite 3 Minuten braten. Anschließend die Hitze reduzieren (Stufe 5 von 9) und den Fisch 2 weitere Minuten auf der Hautseite liegen lassen.
  7. Sobald die Pfanne etwas abgekühlt ist, den Fisch wenden. Auf dieser Seite nochmals ca. 10 Minuten braten lassen. Falls der Fisch zu dunkel wird, kann er nochmals gewendet werden. Falls der Fisch nach 10 Minuten noch nicht durch ist, sollte er natürlich länger liegen bleiben 🙂
  8. Haut abziehen und servieren.

Lachs auf Brokkoli-Kartoffel Stampf

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Stellt ihr euch auch manchmal die Frage: Was esse ich heute zu Mittag?

Es sollte nicht allzu schwer sein, denn man möchte ja nicht den restlichen Tag über in den Seilen hängen, aber es sollte auch gut satt machen. Eine schwierige Entscheidung – lecker, gesund und sättigend?! Meine Wahl fällt da oft auf Lachs. Egal in welcher Variation ist er immer lecker und dazu noch super gesund. 

 

Heute gibt es dazu Brokkoli-Kartoffelstampf – schnell zubereitet und echt schmackhaft. 

 

Lachs auf Brokkoli-Kartoffelstampf
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Lachs auf Brokkoli-Kartoffelstampf
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
2Personen 10Minuten 30Minuten
Portionen Vorbereitung
2Personen 10Minuten
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser weich kochen.
  2. In einem seperaten Topf die Brokkoliröschen ebenfalls im Salzwasser weich kochen.
  3. Kartoffeln und Brokkoli abgießen und in einem Top geben. Butter und Milch hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
  4. Den Stampf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei kleiner Hitze warm halten.
  5. Zum Schluss den Lachs in etwas Öl in der Pfanne scharf anbraten und nach belieben würzen.
  6. Anrichten und genießen.