Eigelbkuchen

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Wenn ich backe, bleibt bei vielen Rezepten oft das Eigelb übrig (zum Beispiel bei Herstellung von Macarons). Dieses Mal habe ich zwar keine Macarons gebacken, aber leider ist bei einem anderen Rezept mein Eiweiß nicht fest geworden und so hatte ich am Ende 8 Eigelb übrig. Da wegschmeißen keine Option war, habe ich mir eine sinnvolle Alternative für das Eigelb überlegt. Ein leckerer Kuchen welcher ganz ohne Eiweiß auskommt, ist dafür genau das richtige. Dieses Rezept ist somit das perfekte “Eigelbverwertungskuchenrezept”

Probiert ihn aus, wenn ihr beim nächsten Backen auch Eigelb übrig haben solltet.

Eigelbkuchen
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Eigelbkuchen
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
10Portionen 15Minuten 40Minuten
Portionen Vorbereitung
10Portionen 15Minuten
Kochzeit
40Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Ofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel 10 min aufschlagen.
  3. Eigelb einzeln einrühren.
  4. Mehl und Backpulver sieben.
  5. Nach und nach Milch und die trockene Zutaten zu der Zucker- Buttermischung geben und rühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
  6. Die Teigmasse in eine 26 cm Backform gebenund für ca. 40 Minuten backen.
  7. Der Kuchen soll auskühlen und anschließend einmal in der Mitte der länge nach geteilt werden. Die Marmelade zwischen die Tortenböden verstreichen. Bei Bedarf kann der Kuchen mit Schokolade überzogen werden.
Rezept Hinweise

Ich habe dem Kuchen in einer 20 cm Durchmesser und 10 cm hohen Backform gebacken. Dadurch wurde er höher und ich konnte den Kuchen in drei Böden teilen.

Avocado-Schoko Brownie

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Brownies – fudgy – schokoladig – extrem lecker – aber leider auch ungesund.
Ich war skeptisch, als ich von der Variante mit Avocado gehört habe. „Gesünder“ soll es sein. Kann das überhaupt eine potenzielle Eigenschaft von einem Brownie sein?

Also habe ich ein wenig experimentiert und mir dabei überlegt, was für mich gesundes Essen überhaupt bedeutet – weniger Kohlenhydrate, gesunde Fette, weniger Zucker aber trotz alledem einen vollen Geschmack sollte es haben. Natürlich bleibt dieser Brownie ein Brownie und ist somit eine Süßigkeit. Das Maß der Dinge ist hier entscheidend. Was also bringt die Avocado? Ganz einfach der Brownie wird saftig,  kommt ohne Mehl aus und anstelle von Öl werden die gesunden Fette der Avocado verwertet. Somit eignet sich dieses Rezept auch gut für Glutenallergiker.

Probiert es doch einfach einmal aus . Dieser “gesunde Brownie” ist definitiv eine leckere Alternative.

Avocado-Schoko Brownie
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Avocado-Schoko Brownie
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Portionen Vorbereitung
9Portionen 15Minuten
Portionen Vorbereitung
9Portionen 15Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Die Avocado schälen und entkernen. Gemeinsam mit den Eiern, Vanilleextrakt und Wasser cremig pürieren.
  2. Zartbitter Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Kakao, Zucker, Backpulver und Prise Salz abwiegen und in einer Schüssel vermischen.
  3. Die geschmolzene Schokolade zu der Avocado-Masse dazu geben und mischen. Abschließend die trockenen Zutaten hinzugeben und zu einem homogenen Masse vermengen.
  4. Den Teig in ein Backblech geben. Für diese Mengenangaben habe ich eine 20cm * 20cm Form genutzt.
  5. Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 min backen.

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

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Als meine Schwiegermutter gehört hatte, dass ich an einem Foodblog arbeite, war ihr erster Satz: “Du musst unbedingt meinen Rhabarberkuchen backen! Das ist der beste Kuchen den es gibt.”
Ich habe diesen Kuchen schon sehr oft gegessen und muss gestehen, er ist wirklich ein herausragender Rhabarberkuchen mit Baiserhaube.

Mit dem Auftrag bewaffnet ging ich also in den Supermarkt und hielt nach dem ersten Rhabarber des Jahres Ausschau und jetzt ist es so weit. Rhabarber erinnert mich immer an Frühling und Sommer. Seine Säure macht ihn zu etwas ganz Besonderem und in Form von Kuchen schmeckt er mir am besten.

Natürlich teile ich dieses “beste Rhabarberkuchen Rezept aller Zeiten” gerne mit euch.

Danke Emma für dein Rezept.

 

Rhababerkuchen
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Mürbeteig
Rhababerkuchen
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Mürbeteig
Portionen Vorbereitung Kochzeit
12Stück 20Minuten 70Minuten
Portionen Vorbereitung
12Stück 20Minuten
Kochzeit
70Minuten
Zutaten
Portionen: Stück
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
Mürbeteig
  1. Den Ofen auf 160 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Mehl, Zucker, das Ei und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem Knetteig verarbeiten.
  3. Den größten Teil des Teiges in der mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen (26 cm Durchmesser). Mit dem restlichen Teig einen 5 cm hohen Rand bilden.
  4. Auf den Boden gleichmäßig die 3 EL Haselnüsse verteilen (diese verhindern, dass der Boden zu sehr durchweicht)
Füllung
  1. Den Rhabarber schälen und waschen. In gleich große Stück schneiden ca. 0,5 - 1cm.
  2. In einer Rührschüssel die Sahne, die Milch, das ganze Ei und die 3 Eigelb vermengen. Den Zucker und das Puddingpulver hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren.
  3. Den Rhabarber in die Springform geben und mit der Füllung begießen.
  4. Nun den Kuchen für 40 Minuten backen . Er sollte zu 2/3 fertig sein.
Baiser
  1. In der Zwischenzeit den Baiser vorbereiten. Hierfür das übrig gebliebenem Eiweiß mit dem Puderzucker 10 min steif schlagen.
  2. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse darauf verteilen. Mit einer Gabel Wellen auf die Baisermasse zeichnen.
  3. Anschließend den Kuchen nochmal 30 Minuten in der untersten Schiene des Ofens backen.
  4. Falls der Baiser zu dunkel werden sollte, ein Backpapier darüber legen.
  5. Den Kuchen heraus nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

Sachertorte

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Letztes Jahr waren wir im Österreich Urlaub. Eine Reise bietet immer die Möglichkeit, das bereiste Land auch kulinarisch zu entdecken. So habe ich diverse landestypische Speisen probiert. Kaiserschmarren, Knödel, Salzburger Nockerln, Palatschinken und SACHERTORTE.

 

Sachertorte hatte ich schon ein paar Mal gegessen. Meine Mutter hat ein tolles Rezept und sie macht meiner Meinung nach einer der leckersten Sachertorten, die ich je gegessen hatte. Zumindest bisher.

Nach dem Urlaub in Österreich, musste ich feststellen, dass eine Sachertorte noch besser sein kann. Noch schokoladiger, noch saftiger. Die Torte welche ich in diesem kleinen österreichischen Kaffeehaus gegessen hatte, war irgendwie anders. Natürlich fragte ich gleich nach dem Rezept. Der Konditor lachte mich an und sagte nichts.

Ich verließ Österreich mit einem vollem Bauch, mit einem weinenden Auge und einem neuen Ziel: Ich möchte diese eine Sachertorte backen. Diesen schokoladigen und saftigen Kuchen welcher mich in Erinnerungen an dern Urlaub schwelgen lässt.  Ein Rezept hatte ich von meiner Mutter und nun ging das ausprobieren los.

Nach vielen Versuchen, kann ich euch mit diesem Rezept MEINE persönliche perfekte Sachertorte vorstellen.

Sachertorte
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Sachertorte
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Portionen Vorbereitung Kochzeit Wartezeit
12Portionen 20Minuten 60Minuten 24Stunden
Portionen Vorbereitung
12Portionen 20Minuten
Kochzeit Wartezeit
60Minuten 24Stunden
Zutaten
Portionen: Portionen
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
Sacherböden
  1. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Zartbitter Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  3. Butter, Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen.
  4. Geschmolzene Schokolade in einem dünnen Strahl unter ständigem rühren zu der Eigelbmasse hinzufügen,
  5. Eiweiß kurz anschlagen und den Zucker hinzufügen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis eine feste, matte Masse entstanden ist.
  6. Mehl sieben und abwechselnd mit dem Eiweiß mit einem Schneebesen unter die Eigelb/Butter/Zuckermasse heben.
  7. Eine 26 cm Durchmesser Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
  8. Die Sacherboden ca. 20 min backen, dann den Ofen auf 165 Grad herunter drehen und nochmal ca. 40 min backen. Stäbchenprobe machen.
  9. Den fertigen gebackenen Kuchen komplett auskühlen lassen. Anschließend halbieren.
  10. Die eine Hälfte auf eine Kuchenplatte oder Cakeboard stellen.
Eindecken
  1. Für das Tränken, die 30g Marillenmarmelade mit dem Wasser und dem Rum aufkochen und mit einem Backpinsel auf dem unteren Boden der Sachertorte verteilen.
  2. Ca. 200 g der Marillenmarmelade auf dem unteren Teil verstreichen.
  3. Den zweiten Boden darauf setzen.
  4. Mit der restlichen Marmelade den Kuchen komplett bestreichen und gleichmäßig abziehen, sodass die Oberfläche und die Seiten eben sind.
Ganache
  1. Die Gelatine für 10 min in kaltem Wasser quellen lassen.
  2. Währenddessen für die Ganache die Sahne mit der gehackten Schokolade in einem Topf schmelzen.
  3. Wenn das Schokolade/Sahne Gemisch geschmolzen ist (es darf nicht kochen) die Gelatine leicht auspressen und einrühren.
  4. Abschließend die Sachertorte mit der Ganache übergießen. Damit ihr eine glatte Oberfläche bekommt, solltet ihr die Ganache auf dem oberen Teil des Kuchens nur durch "darüber gießen" bedecken. An den Rändern könnt ihr die Ganache hochziehen. So bekommt ihr eine glatte Oberfläche. Solltet ihr dazu Fragen haben, schreibt mir einfach in den Kommentaren.
  5. Die Torte mindesten 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

Eierlikörkuchen mit Krokant und Buttercreme

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Kuchen mit Schuss sind sowas von saftig. Das musste ich wieder einmal merken, als ich meinen köstlichen Eierlikörkuchen gebacken habe.
Die zusätzliche Flüssigkeit, in Form von leckerem Eierlikör, gibt dem ganzen nicht nur das gewisse Etwas, sondern macht den fertig gebackenen Teig extra saftig. Noch vollmundiger wird er durch das Tränken mit etwas Milch. Natürlich könnte man diese Leckerei direkt essen. Etwas Puderzucker einen Kaffee und schwups wäre der Kuchen vernichtet. Warum jedoch gleich essen, wenn man ihn noch besser machen kann. Die nach Vanille schmeckende Buttercreme und der Crunch des Krokants setzt dem Ganzen ein Krönchen auf. Aus einem leckeren Rührteig wird dadurch ein großartiger Kuchen.
Eierlikörkuchen mit Krokant und Buttercreme
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Eierlikörkuchen mit Krokant und Buttercreme
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
12Stück 30Minuten 50Minuten
Portionen Vorbereitung
12Stück 30Minuten
Kochzeit
50Minuten
Zutaten
Portionen: Stück
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
Kuchen
  1. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Eier , Zucker und Vanillinzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts oder eine Küchenmaschine 10 Minuten schaumig schlagen.
  3. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und sieben.
  4. Sonnenblumenöl und Eierlikör abmessen. Diese in die Eier/Zuckermasse geben umrühren.
  5. Das gesiebte Mehl dazu geben und einige Minuten rühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
  6. Eine 26 cm Durchmesser Backform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
  7. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen.
Für die Buttercreme
  1. Den Vanillepudding nach Anleitung kochen. Den gekochten Pudding auf einen Teller Gießen und mit Frischhaltefolie abdecken (somit wird eine Hautbildung verhindert). Pudding zimmerwarm abkühlen lassen .
  2. Die Butter und der Pudding müssen die gleiche Temperatur haben. Die Butter und den Puderzucker schaumig weiß schlagen. Danach Löffelweise den Pudding hinzufügen und dabei immer wieder rühren.
  3. Den abgekühlten Kuchen in der Mitte halbieren. Die untere Hälfte mit 30 ml Milch tränken. Nun mit ca. der Hälfte der Buttercreme füllen. Den Krokant darauf verteilen. Danach den 2. Tortenboden darauf legen.
  4. Abschließend den Kuchen von außen mit Buttercreme eindecken und mit einer Winkelpalette abziehen.
  5. Den Kuchen mit etwas Buttercreme oder Krokant dekorieren.

Blätterteig mit Früchten und Vanillecreme

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Beim Stöbern nach Rezepten, bin ich vor kurzem über Pinterest auf ein interessantes und lecker aussehendes Rezept gestoßen. Buttriger Blätterteig mit einer Vanillecreme, dazu noch die verschiedensten Beeren. Gestapelt zu einem Turm der Verführung. Entwickelt wurde dieser Augenschmaus von Claudia aka La Pâticesse.

Bei so einem ansprechenden Rezept ist es offensichtlich, dass jemand sehr viel Liebe und Zeit in die Vorbereitung und Entwicklung gesteckt hat. Eine Anpassung ist daher absolutunnötig. Daher will ich an dieser Stelle einen netten Gruß an die liebe Claudia da lassen und ihr Danken, dass sie mit ihren leckeren Kreationen die Welt des Süßen bereichert.

Ich habe diese Leckerei gerne nach gebacken und meinen Gästen hat das Dessert wirklich gut geschmeckt.

 

Blätterteig mit Früchten und Vanillecreme
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Blätterteig mit Früchten und Vanillecreme
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Portionen Vorbereitung Kochzeit Wartezeit
4Portionen 1Stunde 30Minuten 24h
Portionen Vorbereitung
4Portionen 1Stunde
Kochzeit Wartezeit
30Minuten 24h
Zutaten
Portionen: Portionen
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Die Sahne und das Vanilleextrakt in einen Topf geben und aufkochen lassen.
  2. Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
  3. Die aufgekochte Sahne über die Schokolade gießen und einige Minuten warten. Dann mit einer Gabel umrühren, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist.
  4. Abschließend die Mascarpone hinzufügen und mit einem Pürierstab die Masse emulgieren.
  5. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  6. Nach der Ruhezeit die Masse vorsichtig aufschlagen, bis sie cremig ist. Wichtig: ganz vorsichtig beginnen und langsam rühren, die Masse kann leicht überschlagen werden.
  7. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und in 4,5 cm x 12 cm große Stücke schneiden.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig mit etwas Abstand darauf legen. Mit Puderzucker bestreuen.
  9. Ein weiteres Backpapier darüber legen und mit einem 2 Backblech beschweren. Dadurch wird verhindert, dass der Blätterteig aufgeht. Falls euer zweites Backblech nicht passt, könnt ihr auch eine Auflaufform oder ähnliches nehmen.
  10. Nun bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 20 min backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Backrost abkühlen lassen.
  11. 125g gemischte Beeren auftauen lassen und durch ein Sieb in einen Topf geben. So lange kochen, bis nur noch 1/3 übrig ist. In eine Spritztülle füllen und beiseite legen.
  12. Für das Anrichten ein Blätterteig Rechteck nehmen und die Creme darauf spritzen. In die Mitte etwas von der Beerenmarmelade geben und ein weiteren Blätterteig darauf setzen. Nochmal den Schritt wiederholen. Oben noch etwas Creme spritzen und Marmelade und mit frischen Früchten garnieren.

 

Möhrentorte

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Es ist wieder soweit. Ostern steht vor der Tür. Schon seit Wochen sieht man in allen Geschäften Osterhasen, Eier und sonstigen Süßkram. Die sozialen Medien werden mit Osterhasen, Kuchen und Gebäck überflutet. Alle lieben es, denn Ostern ist ein Zeichen, dass die Tage heller, länger und wärmer werden und es endlich wieder Frühling wird.

Auch ich möchte mit diesem leckeren Rezept auf den Zug aufspringen. Ich möchte den Frühling mit einer saftigen, süßen Möhrentorte begrüßen. Eines meiner Lieblingsrezepte. Gemüse kann so lecker schmecken, wenn man Kuchen daraus backt 🙂

Das nicht zu süße Frischkäsefrosting ergänzt den Kuchen perfekt und macht aus einem einfachen Kuchen eine toll aussehende Torte.

P.S. Ich wollte eigentlich ein tolles Foto für euch machen. Als ich den Kuchen für ein paar Minuten mit meinem Mann alleine gelassen habe, war von dem Stück leider nicht mehr viel übrig 🙂

Möhrentorte mit Frischkäsefrosting
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Möhrentorte mit Frischkäsefrosting
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
1Torte 30Minuten 75Minuten
Portionen Vorbereitung
1Torte 30Minuten
Kochzeit
75Minuten
Zutaten
Portionen: Torte
Zutaten
Portionen: Torte
Anleitungen
Möhrenteig
  1. Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Karotten mit einer Küchenmaschine oder von Hand fein raspeln.
  3. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
  4. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Zimt einige Minuten schaumig schlagen.
  5. Die Zitrone schälen und den Saft auspressen. Beides zu der aufgeschlagenen Eigelbmasse geben.
  6. Die Haselnüsse und das Mondamin ebenfalls zur Eigeblbmasse hinzufügen und unterrühren.
  7. Die Karotten dazu geben und unterrühren bis alles gut vermischt ist.
  8. Zum Schluss den Eischnee mit einem Teigschaber unterheben.
  9. Die angegebene Teigmenge, reicht für zwei bis drei normale 20 cm Durchmesser Springformen, eine 32 cm Durchmesser Springform oder eine PME Runde Backform 20,3 Durchmesser 10,2 cm Höhe.
  10. Ich habe die PME Backform genutzt. Mit dieser Backform braucht der Kuchen ca. 75 Minuten. Wenn ihr eine kleinere Backform benutzt, muss die Backzeit entsprechend verkürzt werden. Am besten mit der Stäbchenprobe die Backzeit bestimmen.
  11. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Frosting
  1. Für das Frosting in einer Rührschüssel den Frischkäse, den Puderzucker und den Orangensaft mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine verrühren.
  2. Das Vanilleextrakt dazu geben und nochmal kräftig umrühren.
  3. Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif oder San Apart steif schlagen.
  4. Abschießend die Sahne unter die Frischkäsecreme heben.
  5. Für meine Kuchenform (PME Form) habe ich den Kuchen gedrittelt. Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und etwas Creme darauf verteilen.
  6. Dann vorsichtig einen weiteren Boden darauf setzen und den Schritt nochmal wiederholen.
  7. Auf den obersten Boden etwas Creme verteilen und denn ganzen Kuchen damit eindecken. Mit einer Palette oder Teigkarte arbeiten.
  8. Nun die Torte nach belieben Dekorieren.
  9. Die Möhrentorte schmeckt am Besten, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.

Russischer Zupfkuchen

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Ein echter Klassiker: Russischer Zupfkuchen. Meine Oma hat ihn schon gebacken, meine Mama backt ihn und auch ich liebe diesen Kuchen. Er ist zudem sehr bekannt, da es eine sehr beliebte Backmischung gibt.  Ich will jetzt keine Werbung machen, aber in meinen jüngeren Jahren habe ich diese auch ab und zu genutzt. Man braucht nicht viel nachdenken, nicht viele Zutaten, der Kuchen steht schnell auf dem Tisch und schmeckt immer gleich.

Erst nachdem ich ein wenig Backerfahrung gesammelt hatte, habe ich mich an diesen Kuchen gewagt. Das Rezept ist ein Mix aus den Rezepten meiner Oma, meiner Mutter und mir. Der Russische Zupfkuchen, ist ein Käsekuchentraum. Er verbindet den cremigen Geschmack eines Käsekuchens mit meiner großen Liebe zur Schokolade.

Ich kenne niemanden, dem er ihn nicht schmeckt. Mit diesem Rezept könnt ihr den Klassiker ganz einfach auch ohne Backmischung zubereiten. Die Zutatenliste ist überschaubar und in jedem Laden zu bekommen.

Also probiert es aus und backt diesen Klassiker mal selbst.

Russischer Zupfkuchen
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Russischer Zupfkuchen
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Portionen Vorbereitung Kochzeit Wartezeit
14Stücke 20Minuten ca. 60Minuten 30Minuten
Portionen Vorbereitung
14Stücke 20Minuten
Kochzeit Wartezeit
ca. 60Minuten 30Minuten
Zutaten
Portionen: Stücke
Zutaten
Portionen: Stücke
Anleitungen
  1. Für den Schokoladenmürbeteig Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben.
  2. Das Ei und die zimmerwarme Butter hinzufügen und mit dem Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem Knetteig verarbeiten.
  3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einige Minuten von Hand kneten, bis er sich geschmeidig anfühllt. Danach den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen auf 175 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
  4. In der Zwischenzeit in einer neuen Rührschüssel die Zutaten für die Käsemasse zusammen rühren. Hierfür den Magerquark, den Zucker, den Vanillezucker, die Eier und das Vanillepuddingpulver mit den Quirlen des Handrührgeräts kurz verschagen.
  5. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und in einem kleinen Strahl unter ständigem Rühren in die schon vermengte Masse geben.
  6. Eine 28 cm Durchmesser Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Mürbeteigs auf einer bemehlten Fläche auf die passende Größe ausrollen.
  7. Die Springform damit auslegen und noch einen 2,5 cm hohen Rand an den Innenseiten der Springform anbringen.
  8. Anschließend die Käsemasse in die Springform gießen. Den restlichen Mürbeteig nun auf die Käsemasse Zupfen, sodass ein gleichmäßiges Muster ensteht.
  9. Nun den Kuchen in den Ofen geben und ca. 60 min backen. Falls der Kuchen während der Backzeit oben zu braun werden sollte, könnt ihr Backpapier zum Schutz darauf legen.
  10. Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen holen und in der Form vollständig auskühlen lassen.

Persisches Halva

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Für meine Familie und mich, ist zweimal im Jahr Silvester. Einmal für meine deutsche Seite am 31.12 und einmal für meine persische Hälfte am 20.03, das persische Neujahresfest Noruz.

Dafür wird die Wohnung mit einem reichlich gedeckten Tisch geschmückt mit 7 Frühlings- und Lebenssymbole die im persischen mit “S” anfangen.

Sieb – Apfel

Sombol – Hyazinthe

Sabzi – Grünzeug

Sir – Knoblauch

Saat – Wecker

Somogh – ein Gewürz

Seke –  Goldstücke

Auf den traditionellen Goldfisch verzichten wir aus Tierschutzgründen. Das Ganze wird schön dekoriert und mit süßen Leckereien ergänzt.  Schon mein Opa hat den persische Halva zu Noruz zubereitet. Den Geschmack von Halva zu beschreiben ist schwierig. Wenn ihr das Glück habt, eine nette Iranerin oder einen netten Iraner zu kennen, der euch einmal Halva zubereiten könnte, fragt unbedingt ob er/sie es einmal macht.

Es ist sehr empfehlenswert.  Mit meinem Rezept, ist es aber auch für jemand der Halva noch nicht kennt, möglich diesen zuzubereiten.

Man darf ihn nicht mit dem türkischen Halva verwechseln – es ist defintiv etwas ganz anderes.

Viel Spass beim ausprobieren.

 

Persisches Halva
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
12Portionen 15Minuten 1Stunde
Portionen Vorbereitung
12Portionen 15Minuten
Kochzeit
1Stunde
Zutaten
Portionen: Portionen
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. In einem Topf Wasser und Zucker geben und kurz aufkochen lassen bis der Zucker aufgelöst ist.
  2. In einer Tasse Rosenwasser und Safran verrühren. Zum Zuckerwasser geben, verrühren und Beiseite stellen.
  3. Butaris in einem Edelstahltopf auslassen. Mehl beifügen. Herd auf mittlere Hitze stellen.
  4. Mehlschwitze rühren bis das Halva seine Farbe deutlich dunkler wird. Aufpassen es brennt leicht an. Ständig rühren.
  5. Masse etwas abkühlen lassen. Das Rosenwasser in einem dünnen Strahl in das Halva rühren. Kurz unter rühren und aufkochen, bis die Masse dicklich wird und vom Topf löst.
  6. Auf Teller verteilen, glatt klopfen. Die Ränder formen und mit einem Löffel verzieren. Mit Pistazien garnieren und mit etwas Zimt bestreuen.
  7. Abkühlen lassen und danach servieren.

 

 

 

Rumflocken Torte

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Ab und zu fragen mich Freunde, ob ich ihnen eine Torte oder einen Kuchen auf Bestellung backe. Wenn ich Zeit habe mache ich das natürlich gerne. Als ich diese Bestellung hörte, wusste ich erst einmal nicht was das genau ist. “Rumflockentorte”. Ok – ich weiß was Rum ist und was eine Torte, aber wie eine solche Flockentorte entstehen soll – keine Ahnung.

Recherchieren heißt das Zauberwort – und leider muss ich feststellen, dass das Internet auch nicht allwissend ist. “Leider”.

Letztendlich fand ich doch ein paar Informationen, und nach einem beherzten Anruf in einem Cafe auf einer Nordseeinsel kristallisierte sich dann ein Rezept heraus:

Die Rumflockentorte besteht aus mehreren Brandteigböden, einer Rumsahnefüllung und einem Mürbteigboden. Viele sehr unterschiedliche Bestandteile, deren Zubereitung durchaus Zeit in Anspruch nehmen wird.

Ich kann euch nur raten, rechtzeitig mit allem anzufangen – denn bei mir lief zwar zunächst alles bestens, der Brandteig ging super auf, der Mürbteig wurde goldbraun und das Kirschkompott schmeckte himmlich, aber dann folgte der Schrecken. “DIE RUMSAHNE”. Ich habe schon so oft Cremes hergestellt, aber diese sollte mich zum Verzweiflung bringen. Die Herstellung der einzelnen Komponenten war kein Problem. Die gefürchtete Gelatine hat mir auch keine Probleme bereitet, aber als ich alles verrührt und untergehoben hatte, hätte man meine Creme mit einer Suppe verwechseln können.

Die Uhr zeigte schon 23 Uhr an. Schnell die Creme in das Eisfach… zum Glück wurde aus der Suppe dann doch noch eine leckere Rumsahne.

Ich habe das Rezept jetzt in soweit verändert, dass ihr die Creme nicht wie ich als letztes macht, sondern sie als erstes herstellt.

Aber nicht verzagen, die Creme wird fest und die Torte ist sehr gut angekommen.

 

 

Rumflockentorte
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Rumflockentorte
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Portionen Vorbereitung Kochzeit Wartezeit
12Stücke 1Stunde 1Stunde 24Stunden
Portionen Vorbereitung
12Stücke 1Stunde
Kochzeit Wartezeit
1Stunde 24Stunden
Zutaten
Portionen: Stücke
Zutaten
Portionen: Stücke
Anleitungen
Herstellung der Rumsahne
  1. Die Eier trennen. Das Eiweiß kann für ein anderes Gebäck z.B. Macarons verwendet werden. 90 Gramm des Zuckers mit den Eigelben in einer Küchenmaschine oder Handrührgerät (mit den Quirlen) zu einer dicklichen weißen Masse schlagen. Dies kann bis zu 10 min dauern.
  2. Die Milch mit dem Vanilleextrakt, dem restlichen Zucker und der Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen.
  3. Die Gelatineblätter ca. 5 min in kaltem Wasser einweichen lassen.
  4. 1/3 der aufgekochten Milch in einem dünnen Strahl unter die Eier-Zuckermasse mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät schlagen. Langsam und vorsichtig, da sonst die Eiermasse stockt.
  5. Anschließend wird die restliche erwärmte Milch mit dem Schneebesen untergerührt. Auch hier gilt die Devise: ine einem dünnen Strahl. So lange Rühren, bis eine dickliche Creme entsteht.
  6. Die Gelatine etwas ausdrücken und in den noch warmen Topf geben und unter ständigem Rühren auflösen. Die Gelatine darf nicht kochen, da sonst die Creme später nicht geliert. 3 EL der Eier/Zuckermasse in die aufgelöste Gelatine geben und vermengen.
  7. Ins Waschbecken kaltes Wasser einlassen, am besten mit Eiswürfel, und die Schüssel mit der Eiermasse rein stellen.
  8. Dann die flüssige Gelatine in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eiermasse laufen lassen. Die Masse solange rühren, bis sie erkaltet ist aber noch nicht fest.
  9. Die Sahne nicht ganz steif aufschlagen und gemeinsam mit dem Rum unter die Eiermasse heben.
  10. Die Rumsahne nun im Kühlschrank anziehen lassen. Zum aufstreichen, sollte sie eine cremige Konsistenz haben.
Herstellung des Brandteigs
  1. Das Wasser mit der Prise Salz in einem Topf zum kochen bringen und darin die Butter komplett schmelzen. Ein Holzlöffel bereit legen.
  2. Das gesiebte Mehl in einem Schwung in das kochende Wasser sieben und mit dem Holzlöffel so lange umrühren, bis sich das Mehl komplett mit dem Wasser/Butter Gemisch verbunden hat.
  3. Es muss ein Kloß enstehen, der sich vollständig vom Topfboden löst. Dabei hinterlässt der Teig auf dem Boden eine weißen Schleier. (Abbrennen des Mehls)
  4. Den abgebrannten Teig, anschließend in eine Rührschüssel geben und leicht abkühlen lassen. Hierbei ab und zu umrühren.
  5. Nachdem der Teig leicht abgekühlt ist, ein Ei hinzugeben und mit dem Holzlöffel einarbeiten. Das Verbinden des Teiges mit dem Ei kann einige Zeit dauern. Nach und nach die restlichen Eier einzeln hinzugeben und unterrühren. Es entsteht ein zäher, glänzender Teig der nur widerspenstig vom Holzlöffel herunter läuft.
  6. Auf 3 Backpapieren den Umriss einer Backform mit einem Durchmesser von 28 cm aufzeichnen. Den Ofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
  7. Je ein drittel des Brandteiges auf das jeweilige Backpapier in der aufgezeichneten Form gleichmäßig aufstreichen.
  8. Den ersten Brandteig auf ein Backblech legen und einen Backrahmen darum platzieren. Den Brandteig mit einem Pinsel gut mit Wasser befeuchten.
  9. Den Herd öffnen und ein Schnapsglas Wasser auf den Backofenboden schütten. Den Brandteig rein stellen und 15 min backen. WICHTIG : Den Backofen während des Backens nicht öffnen.
  10. Die restlichen Böden genau so backen. Alle auf einem Backrost abkühlen lassen.
Kirschkompott
  1. Die Kirschen abgießen und den Saft in einem Topf auffangen.
  2. 1/3 des Kirschsaftes in eine kleine Schüssel geben und mit der Speisestärke mischen.
  3. Den Zucker zum restlichen Saft geben und einmal aufkochen lassen . Danach den mit der Speisestärke gemischten Saft dazu geben und nochmal unter rühren aufkochen lassen.
  4. Die Kirschen dazu geben und noch einige Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Bis das Kompott etwas eingedickt ist.
  5. Das Kompott abkühlen lassen.
Herstellung des Marizpanmürbteiges
  1. Alle Zutaten für den Mürbteig in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmal von Hand kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Danach den Teig so ausrollen, dass er einer 28 cm Backform entspricht. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Einen Backrahmen darum legen und ca. 10 min backen.
  4. Abkühlen lassen.
Zusammensetzen der Torte
  1. Den Mürbteig auf eine Kuchenplatte setzen.
  2. Ein Tortenring darum legen.
  3. Das Kirschkompott auf dem Mürbeteig verteilen. Danach den ersten Brandteigboden darauf setzen.
  4. Die Hälfte der Rumcreme darauf verteilen und den zweiten Brandteigboden darauf setzen.
  5. Die restliche Creme darauf verteilen. Den letzten Brandteigboden in 12 gleichgroße Teile schneiden und auf die Creme setzen.
  6. Die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen bis die Creme steif ist.
  7. Vor dem Servieren den Tortenring vom Rand lösen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen. An den Tortenrand anbringen. Die Torte mit Puderzucker bestäuben und servieren.