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Schweinefilet mit Pfeffer-Pistazien Kruste dazu Fächer Kartoffeln und gebackene Knoblauch-Karotten

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Dieses Wochenende darf ich meinen Wahn richtig ausleben. Wir haben Freunde eingeladen und es wird natürlich gekocht. Ich habe es mir nicht nehmen lassen und gleich richtig übertrieben (sagt zu mindestens meine bessere Hälfte). Kochen für Gäste macht mir am meisten Spaß. Es fängt immer schon 1-2 Wochen vorher an. Ich stöbere in meinen Rezeptbüchern, vergleiche Rezepte, überlege mir was passt und womit ich meine Gäste dieses Mal beeindrucken kann.

Nach einigen Tagen Recherche war dann alles klar. Eine Komposition aus feinem Schweinefilet von einer pfefferigen Kruste ummandelt gerade so langsam im Ofen gekocht, dass der rosa Schimmer des Fleisches noch deutlich zu erkennen ist. Dazu leckere Kartoffeln vor dem Garen mit flüssiger Butter und einem Hauch von Knoblauch bestrichen. Schon nach kurzer Zeit riecht meine Küche himmlisch. Um das Ganze abzurunden und Farbe ins Spiel zu bringen, gesellen sich zu dem Filet und den Kartoffeln noch junge Möhren. Frisch aus dem Ofen geholt entfalten sie ihre ganze orangene Pracht.

Die würzige Kruste des Filets, die erdig schmeckende Kartoffel und die knackige Karotte vereinen sich im Mund zu sich perfekt zusammenfügenden verschiedenen Texturen. Der Crunch der Kruste, das Weiche der Kartoffel und der Knack, wenn man auf die Möhre beißt.

Es ist wird still als alle am Tisch sitzen und jeder seinen Teller betrachtet. Nach den ersten Bissen hört man nur leise das ein oder andere “Hmm”. Die gefräßige Stille löst sich erst auf als die ersten Teller schon fast leer sind – was für ein Kompliment.

Jeder am Tisch hat ein sattes Grinsen im Gesicht und freut sich schon…denn es gibt auch noch ein Dessert……

 

Schweinefilet mit Pfeffer-Pistazien Kruste mit Fächerkartoffeln und gebackenen Knoblauch-Karotten
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Schweinefilet mit Pfeffer-Pistazien Kruste mit Fächerkartoffeln und gebackenen Knoblauch-Karotten
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
4Personen 1Stunde 1Stunde
Portionen Vorbereitung
4Personen 1Stunde
Kochzeit
1Stunde
Zutaten
Portionen: Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
Karotten
  1. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Karotten waschen und je nach Größe in der Länge und Breite halbieren bzw vierteln. Sie sollten einem Zeigefinger entsprechen.
  3. Für die Marinade Olivenöl, gepressten Knoblauch, Weißweinessig, sowie Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und vermengen.
  4. Die Karotten nebeneinander in eine Auflaufform geben. Die Marinade darüber gießen und mit den Händen einarbeiten. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.
Kartoffeln
  1. Die Kartoffeln sollten in etwa alle die gleiche Größe haben. Alle Kartoffeln waschen und trocknen.
  2. Nun die Kartoffeln alle 2-3 mm zu 2/3 in die Tiefe einschneiden. Es sollte optisch einem Fächer entsprechen.
  3. Für die Marinade die Butter in der Mikrowelle schmelzen und das Knoblauchsalz hinzugeben und umrühren. Mit einem Pinsel die Marinade auf der eingeschnittenen Seite der Kartoffel verteilen, sodass die Marinade in die Kartoffel fließen kann.
  4. Nun die Kartoffeln und die Karotten für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Währenddessen könnt ihr euch an die Zubereitung des Filetstückes wagen.
Fleisch
  1. Den Ofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze abkühlen lassen. (Natürlich erst, wenn die Karotten und die Kartoffeln aus dem Ofen sind.)
  2. Den Toast-Rand entfernen und zusammen mit den Pistazien und den Pfefferkörner in einen Mixer geben und fein pürieren.
  3. Das Filet waschen und mit einem Küchentuch abtupfen. Anschließend die Filetspitzen abschneiden und das Filet rundherum salzen. Das Öl in eine Pfanne geben und das Filet im heißen Fett von allen Seiten kurz scharf anbraten (ca. 5 Minuten insgesamt).
  4. Das angebratene Filet in eine kleine Auflaufform geben und mit einem Kerntemperaturmesser versehen. Das Schweinefilet sollte so lange im Ofen bleiben, bis die Kerntemperatur 50 Grad beträgt (bei meinem Ofen waren das ca. 20 Minuten in der mittleren Schiene).
  5. Bei erreichter Temperatur das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und auf 220 Grad aufheizen. Nun das Filet mit dem Senf von allen Seiten bestreichen und in der vorbereiteten Kruste wälzen. Sollte das Fleisch nicht die komplette Kruste aufnehmen, könnt ihr den Rest oben auf dem Fleisch verteilen.
  6. Zum Schluss kommen nochmal alle Komponenten in den Ofen. Die Alufolie von der Karotten sollte davor entfernt werden. Das Schweinefilet sollte 65 Grad Kerntemperatur haben. Die Karotten sollte bissfest sein und die Kartoffeln schön weich.
  7. Alle Komponenten aus dem Ofen nehmen und das Schwein 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit könnt ihr schon die Karotten und die Kartoffeln anrichten.
Rezept Hinweise

Bei diesem Gericht ist euer Orgaisationstalent gefragt. Alle Bestandteile dieser wunderbaren Mahlzeit werden im Ofen zubereitet. Somit ist für das richtige Timing etwas Übung erforderlich. Im Zweifel gilt folgende Empfehlung: Das Gemüse kann ruhig etwas länger im Ofen sein. Sobald ihr aber das Filet in den Ofen schiebt, solltet ihr die Uhr und die Temperatur nicht mehr aus dem Auge lassen.