Die letzen Tage hat sich der Winter nochmal von seiner ungemütlichen Seite gezeigt. Für meine Tochter ist dies der erste Winter. Die Faszination in ihren Augen, wenn wir durch den verschneiten Wald spazieren gehen, ist atemberaubend. In gewisser Weise erlebe ich, dank meiner Tochter, den Winter ebenfalls als ob es mein erster wäre.

Nach einem langen Tag an der frischen Luft, freue ich mich schon auf eine wärmende Suppe. Ein kurzer Blick in meinen Kühlschrank offenbart die Lösung. Karotten, die wohl schon seit 2 Wochen auf einen sinnvollen Einsatz warten, kommen heute in den Genuss zur Karottensuppe mit Kokos und Ingwer verarbeitet zu werden.

Für die “schnelle Suppe” habe ich meistens selbstgemachte Gemüsebrühe im Eisfach.

Karottensuppe mit Kokos und Ingwer

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Karottensuppe mit Kokos und Ingwer

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Portionen	Vorbereitung	Kochzeit
8Teller	15Minuten	30Minuten

Portionen	Vorbereitung
8Teller	15Minuten

Kochzeit

30Minuten

Zutaten

• 750 g Karotten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g Knollensellerie
• 20 g Ingwer
• 50 g Pastinaken
• 400 ml Kokosmilch
• 1500 ml Gemüsebrühe (selbstgemachte Gemüsebrühe habe ich unten verlinkt)
• 1 EL Kokosöl (alternativ geht auch Olivenöl)
• etwas Salz und Pfeffer
• 1 kleine Chilli (falls jemand die Suppe etwas schärfer mag)

Portionen: Teller

Zutaten 750 g Karotten 1 mittelgroße Zwiebel 100 g Knollensellerie 20 g Ingwer 50 g Pastinaken 400 ml Kokosmilch 1500 ml Gemüsebrühe (selbstgemachte Gemüsebrühe habe ich unten verlinkt) 1 EL Kokosöl (alternativ geht auch Olivenöl) etwas Salz und Pfeffer 1 kleine Chilli (falls jemand die Suppe etwas schärfer mag) Portionen: Teller

Anleitungen

1. Zunächst solltet ihr die Gemüsebrühe vorbereiten. Am besten schmeckt die selbstgemachte.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Macht euch nicht zuviel Mühe mit dem schneiden. Die Suppe wird zum Schluss mit dem Zauberstab püriert.
3. Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
4. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebeln anbraten. Anschließend das restliche Gemüse hinzugeben und ebenfalls kurz scharf anbraten.
5. Die Gemüsebrühe in den Topf geben und die Suppe einmal aufkochen lassen. Sobald die Suppe kocht, könnt ihr die Temperatur reduzieren (Stufe 3 von 9). Bei geschlossenem Deckel sollte die Suppe mindestens 20 Minuten köcheln.
6. Sobald das Gemüse weichgekocht ist, könnt ihr die Suppe pürieren. Da es eine Cremesuppe ist, nehme ich mir fürs pürieren 2-3 Minuten Zeit. Falls ihr die Suppe schärfer wollt, solltet ihr die Chilli jetzt hinzugeben.
7. Anschließend die Kokosmilch zur Suppe geben und nochmal mit dem Zauberstab homogenisieren.
8. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Rezept Hinweise

Hier kommt ihr zu meiner selbstgemachten Gemüsebrühe